UNE BELLE INITIATIVE
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A l’approche de notre 12ème salon |
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Plats 1 :
Foie Gras de canard
&
Champagne charton guillaume
grande réserve
(50% Chardonnay, 50% Pinot Meunier)
L’association avec :
- un blanc sec (Chardonnay, viognier, savagnin ou sauvignon)
- un moelleux (Alsace, coteaux du layon, saussignac ou muscat rivesaltes)
- rouge (rivesaltes ambré, tuilé ou cahors)
aurait pu être choisi également.
Plats 2 :
Rillette pur magret de foie gras
&
Côte du jura
(fruitière viticole d’Arbois)
100% chardonnay
Mais on aurait pu choisir :
- Blanc sec (chardonnay)
- Moelleux (pinot gris)
Plats 3 :
Pâté de canard au foie gras
&
Château les Bertrands
Cuvée Tradition
D’autres associations possibles :
- Blanc sec : (marsanne, roussanne, viognier, sauvignon, semillon, ou muscadelle)
- Rouge : (cote de Blaye)
Plats 4 :
Tarte à la viande confit au foie gras
&
Domaine Troizelle
Saint Amour
Autres choix :
- Blanc sec : viognier, pinot blanc ou chardonnay
- Rouge : bourgueil, touraine, beaujolais ou pinot noir
Plats 5 :
Rillette nature / Pâté nature
&
Roland Rapeau
Pouilly Fumé Vieilles Vignes
Mais également :
- Blanc sec : Pinot blanc, sauvignon ou auxerrois
- Rouge : Gamay, cabernet sauvignon, trousseaux ou poulsard
Plats 6 :
Foie gras poêlé au pain d’épice
&
Vignobles Roches
Pécharmant
On l’aurait bien associé également à :
- Blanc sec (sauvignon, semillon, muscadelle, riesling, pinot gris ou chardonnay)
- Blanc moelleux (coteaux du layon ou bordeaux moelleux)
- Rouge (Merlot ou cabernet sauvignon)
Plats 7 :
Canard lentille
&
Château Eugénie
Cahors Cuvée de l’Aïeul
Un Rouge (bordeaux ou bergerac) aurait lui aussi fait un bon accord
Plats 8 :
Salade au lard / fritons
&
Domaine de la linotte
Marc Laroppe
Cote de Toul
L’association avec beaujolais (rouge ou blanc), un cote de jura ou Loire serait appréciable également
Plats 9 :
Veau Marengo
&
Domaine des Echardières
Touraine Chenonceau
Une association avec :
- Blanc sec : (pinot blanc, touraine)
- Rouge (touraine chenonceau, bourgeuil, bordeaux, lirac, cote du rhone ou ardèche)
Plats 10 :
Chili con Carne
&
Domaine Valfon
Côte de Roussillon Mirabet
Un bon accord aussi aurait été avec du Rouge (Rhône, côte de provence ou languedoc roussillon)
Dessert :
Tarte tatin beurre salé
&
Domaine Hautes Brosses
Coteaux du Layon
Autres associations :
- Muscat de Rivesaltes, Pinot gris, Bordeaux moelleux
Il n’est pas exclu néanmoins d’effectuer ses propres associations. Le but n’étant pas de donner un vin sur un plat mais de vous faire naitre l’idée de balayer les idées reçues.
Et, Il n’est pas meilleur endroit que notre salon pour oser des accords mets et vins audacieux qui sauront ravir vos papilles.
Cette dégustation, vous permettra de vous guider à Givonne sur notre 12ème salon afin que vous puissiez vous aussi apprécier ces différentes associations.