Vieux Vins
Mono-Cépages

Vin n°1 : AOC Sancerre

Les Caillotes
François COTAT
2008

Blanc Sec – 13,5° – 22 €

Cépage: 100% Sauvignon.  Sols et Terroirs: Sol pierreux et calcaire, travaille en lutte raisonné. Rendements limités, Vendange manuelle à pleine maturité voire tardive et tri sur pied. Levures indigènes, pressurage pneumatique, peu de foulage donc peu de bourbe. Léger batonnage en fin de fermentation, pas de collage, pas de filtrage. Ce qui donne des vins de grande Garde.
Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune légèrement doré, limpide et terne. Aspect olfactif: Manque de nervosité, Fruits en retrait pour un sauvignon. Légère odeur d’oxydation Aspect Gustatif: Perdu de son acidité, Plat. Harmonie Générale: Vin clairement sur son déclin, passé à ne pas garder si longtemps. Pour nous, ouverte trop Tard !!! Dommage

Vin n°2 : AOC Savennières

Clos le Grand Beaupréau
Château Pierre-Bise
2007

Blanc Sec – 14° – 14€

	Cépage: 100% Chenin.  Sols et Terroirs: Sol Argilo-Calcaire , enherbé et culture en lutte raisonnée. Vendanges par tries successifs sur plusieurs semaines pour une pleines maturité. Pressurage doux, débourbage, fermentation levure indigène et malolactique.
	Notre Dégustation: Aspect Visuel : Jaune Or doré, brillant  éclatant et limpide Aspect olfactif : Un nez discret sur des arômes de Pain, miel, acacia, coing, Pain d’épices. Aspect Gustatif : Attaque ronde sur du caramel avec une belle longueur Harmonie Générale : Vin à boire. Association : Gâteau aux Fruits (Ananas) ou un Vacherin.
	Voir la fiche du vin

Vin n°3 : AOC Marsannay

Marsannay
Domaine TRAPET Père & Fils
2005

Blanc Sec – 12,5° – 26€

Cépage: 100% Chardonnay
Notre Dégustation: Aspect Visuel : Jaune Or Clair, brillant, Limpide. Pas en fin de vie de part sa couleur. Aspect olfactif : On retrouve des arômes de noisette, beurre et un peu de levure, le 2ème nez étant plus sur le miel avec de légère notes de fleur. Aspect Gustatif : Attaque souple, légèrement miellé et salin. Pas de longueur Harmonie Générale : Vin à boire maintenant, donne l’impression d’être à son apogée !! Couleur assez belle mais à perdu de ses arômes. Association : Poisson cuisiné, coquille saint jacques, brochet
Voir la fiche du vin

Vin n°4 : AOC Riesling

Kaefferkopf
Audrey et Christian BINNER
2006

Blanc Sec – 15° –  20€

	Cépage : 100% Riesling Sols et Terroirs : Parcelle Grand Cru Kaefferkopf, terroir diversifié de granite, grès et calcaire. Terrain enherbé, labouré et cultivé sans engrais ni pesticides récolte manuelle avec tri sur pied. Fermentation en foudre de chêne sans ajout de levure ni chaptalisation. Elevage sur lie fines 18 mois
	Notre Dégustation: Aspect Visuel : Jaune Or Clair et Brillant. Aspect olfactif : Pétrolé avec une belle matière sur le fruit blanc mûr. Aspect Gustatif : Attaque franche pleine de rondeur sur des fruits exotiques avec une finale sur des notes de caramel. belle longueur.. Harmonie Générale: Belle harmonie. A boire. Association : Tarte tatin, pomme au four ou boudin blanc aux pommes.

Vin n°5 : AOC Bourgogne

Bourgogne
Domaine Georges Chicotot
Nuits St Georges
2007

Rouge – 13° – 15 €

Cépage: 100% Pinot Noir. Sols et Terroirs: Sol Rougeatre, Débris de calcaire à silex. Vignes de 70 ans. Pigeage, remontage, Elevage en fûts de chêne, pas de filtration. Levure Indigène. Fermentation 15 jours.
Notre Dégustation: Aspect Visuel: Rouge orangé, peu de profondeur mais encore limpide. Perd de sa structure, de son éclat. Aspect olfactif : Un 1er nez sur la cerise Kirschée alors que le 2ème nez apporte des arômes tertiaires (cuir) Aspect Gustatif : Attaque vive. Les arômes de fruits sont masqués par l’acidité. Harmonie Générale : Vin à boire rapidement. Association: Gibier.
Voir la fiche du vin

Vin n°6 : AOC Chinon

Les Varennes du Grand Clos
Charles Joguet
2006

Rouge – 13,5° – 27 €

	Cépage: 100% Cabernet Franc. Sols et Terroirs: Sol Argilo-silicieux, Vignes de 35 ans. 4 semaines de cuvaison, remontage (arrosage du chapeau). Pigeage (enfoncé le chapeau dans la pâte liquide)  pour apporte de la complexité. Malolactique en barrique de 1 à 3 vins. Elevage 19 mois dont 12 en fût de 3 vins. Garde jusqu’en 2013-2018.
	Notre Dégustation: Aspect Visuel: Rouge rubis profond, Présence de larmes légèrement Orangé. Aspect olfactif : les arômes du 1er nez sont sur le cuir, épicé, fruits noirs et cerises  sauvage griottées. le second nez reste sur ces mêmes notes. Aspect Gustatif :  attaque franche, une belle matière sur des tanins lisse et puissant. Harmonie Générale : Belle harmonie générale. Encore du potentiel Association : Viande rouge en sauce, Gibier (petit)  ou Kangourou.
	Voir la fiche du vin

Vin n°7 : IGP Vin de Pays des collines Rhodaniennes

L’Ame soeur
Michel et Stéphane Ogier
2006

Rouge – 12,5° – 35 €

Cépage: 100% Syrah Sols et Terroirs : Terrasses de schistes, Exposé plein sud et agriculture raisonnée. Vendange manuelle tri à la parcelle et à la table de tri à l’entrée de la cuverie. Égrappage et macération en cuve inox, levures indigènes. 18 mois en barrique (90% neuf la 1ère année). Capacité de vieillissement 10 à 15 ans.
Notre Dégustation: Aspect Visuel : Rouge Profond, rubis et légèrement orangé sur le disque Aspect olfactif : Cassis, fruits rouges, framboise et un coté viandé au 1er Nez. Le second lui est sur un coté fumé, épicé, tertiaire et un coté poivré. Aspect Gustatif : Rond en bouche, sur les épices, goût de fruits rouges très bon et agréable. une pointe de fumée en fin de bouche. Belle longueur avec un retour sur le fumée en fin. Harmonie Générale : Belle harmonie, Très bon vin. On peut encore voir du potentiel et très bon à boire. Association : Viande Rouge, Côte à l’os.

Vin n°8 : AOC Madiran

Erigone
Domaine Laffont
2007

Rouge – 14°

	Cépage: 80% Tannat – 20% Cabernet Franc Sols et Terroirs : Domaine Bio.  Vendange Manuelle en caissettes, triée, éraflée et re-triée. Macération dans pièces de 400 Litres souvent neuves, levure indigène et malolactique.
	Notre Dégustation: Aspect Visuel : Rouge Rubis profond, limpide et brillant. Aspect olfactif : Nez Puissant, fruits noirs, cassis avec une petite pointe d’alcool. le second nez est sur des note de fumé. Aspect Gustatif : Attaque franche, une belle matière sur des fruits noirs avec des tanins jeunes. Astringent. Harmonie Générale : Peut être bu mais a encore beaucoup de potentiel. Association : Viande, gibier ou des plats épicés .

Un grand bravo aux hôtes de ce soir.
à très bientôt pour une nouvelle dégustation….

Si vous souhaitez découvrir par vous même ces produits,
voici les coordonnées des producteurs dégustés ce soir.

Domaine Cotat:
François Cotat
le bourg – Chavignol – 18300 Sancerre
Tél: 02 48 78 01 41

Château Pierre-Bise:
1 Impasse Chanoine de Douvres – 49750 Beaulieu sur Layon
Tél: 02 41 78 31 44
email: chateaupb@hotmail.com
Site : www.chateaupierrebise.com/

Domaine TRAPET:
23 Route de Beaune- 21220 Gevrey-Chambertin
Tél: 03 80 34 30 40 / Fax: 03 80 51 86 34
email: message@trapet.fr
Site : http://www.domaine-trapet.fr/

Domaine BINNER:
Audrey et Christian BINNER
2, rue des Romains – 68770 AMMERSCHWIHR
Tél: 03 89 78 23 20/ Fax: 03 89 78 14 17
email: a-la-tienne@alsace-binner.com
Site : http://www.alsace-binner.com/

Domaine Geaorges Chicotot:
15 rue du Général de Gaulle – 21700 Nuits-Saint-Georges
Tél: 03 80 61 19 33/ Fax: 03 80 61 98 94
email: chicotot@aol.com
Site : http://www.domaine-chicotot.com

Domaine Charles Joguet:
La Dioterie – 37220 Sazilly
Tél: 02 47 58 55 53
Site : http://www.charlesjoguet.com/