Chablis

Vin n°1 : Petit Chablis

Petit Chablis
Domaine Céline et Frédéric Gueguen
2021

Blanc Sec – 12° – 18,50 €

Cépage: 100% Chardonnay Vignes de 25 ans. Sols et Terroirs:  Argilo calcaire. Terroir portlandien. Vendange mécanique. Rdt: 55 Hl/Ha. Pressurage direct. Débourbage à froid. Levures naturelles. Fermentations alcoolique et malo totales à 16-18°. Elevage 100% en cuves inox sur lies fines de novembre à mi-avril.
Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune pâle. Robe claire. Doré, limpide. Aspect olfactif: Nez très vif sur agrumes. Citronné. Minéral. Beurre. Brioche. Aspect Gustatif: Attaque vive sur citron vert. Amertume qui reste en bouche. Belle minéralité et bonne longueur. Harmonie Générale: Belle harmonie. Perd sa vivacité en se réchauffant. (plus gras). Du volume et de la longueur.  Fiche Technique

Vin n°2 : Chablis

 Chablis Les Pargues
Domaine Christian Moreau
2020

Blanc Sec – 13,7° – 24,50€

	Cépage:  100% Chardonnay. Vignes de 61 à 71 ans. Densité: 6500 pieds/Ha       Sols et Terroirs:  Argilo calcaire du kimméridgien. Vendange manuelle. Sélection sur table de tri. Pressoir pneumatique. Débourbage à froid et fermentation à t° de 20°C environ. Levures indigènes. Vinification et élevage en cuves inox thermorégulées. Elevage 10 à 12 mois.
	Notre Dégustation: Aspect Visuel : Or pâle, limpide, brillant. Aspect olfactif : Nez puissant, gras, brioché. Tilleul. Minéral. Aspect Gustatif : Belle attaque vive. Belle matière. Tilleul. Miel. Toucher soyeux. Belle longueur. Légère amertume en fin de bouche. Harmonie Générale : Harmonieux, équilibré. Association : Escargots. Poisson en sauce. Loup grillé. Coquillages.  Fiche Technique

Vin n°3 : Chablis

Chablis Vent d’ange
Domaine Pattes Loup
2019

Blanc Sec – 13° – 31,00€

Cépage: 100% Chardonnay. Parcelles originelles du domaine sur lieu-dit « Pattes Loup ». Vignes de 35 à 40 ans. Sols et Terroirs:  Argilo calcaire sur marnes du kimméridgien. Vendange manuelle. Tri des raisins. Elevage en cuves pendant 30 mois après fermentation sur levures indigènes. Ajout de soufre à la mise en bouteille limité. Ce millésime a vu se succéder des températures basses
Notre Dégustation: Aspect Visuel : Or pâle, limpide, brillant, éclatant. Aspect olfactif : Exubérant. Minéralité moindre. Fleurs blanches. Aspect Gustatif : Vivacité un peu faible. Citron, pamplemousse. Très belle longueur. Harmonie Générale : Belle harmonie. Association : Poule au riz. Ris de veau.

Vin n°4 :  Chablis 1ier cru

Chablis 1^ier cru Fourchaume
Domaine Isabelle & Denis Pommier
2020

Blanc Sec – 13° –  38,50€

	Cépage : 100% Chardonnay. Vignes de 25 à 30 ans. Sols et Terroirs : Sol argilo calcaire du kimméridgien. Lieu-dit Fourchaume sur la commune de Vaupelteigne. Vendange manuelle. Culture bio. Les grappes sont acheminées directement au pressoir. Débourbage statique pendant 24 H. Fermentations alcoolique et malo. en cuves thermorégulées pour 75% et 25% en fûts de chêne.
	Notre Dégustation: Aspect Visuel : Jaune clair, limpide. Aspect olfactif : Légèrement fermé. Pomme. Aspect Gustatif : Belle acidité. Vif en bouche. Attaque franche. Matière. Une belle minéralité. Harmonie Générale: Bon équilibre. Association : Cuisses de grenouilles, poisson en sauce, escargots. Fiche Technique

Vin n ° 5:  Chablis 1^ier cru

Chablis 1^ier cru Mont de Milieu
Domaine Alice & Olivier De Moor
2018

Blanc Sec – 13° – 52,00€

Cépage: 100% Chardonnay. Vignes de 70 ans pour la moitié et 34 ans pour l’autre. Labour avec un cheval. Sols et Terroirs: Argilo calcaire avec bans de calcaires durs et marnes du kimméridgien. Vendange manuelle en caissettes. Pressurage direct. Débourbage léger. Entonnage direct en fûts, foudres et en cuves. Pas de levurage, ni collage, ni filtration. Usage modéré  du SO2 avant mise en bouteille après 18 à 24 mois.
Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune clair avec reflets verts. Limpide, brillant. Aspect olfactif : 1ier nez: fruits blancs. Minéralité. Un peu fermé. 2ième nez: minéralité et fumé. Aspect Gustatif : Attaque ronde sur fruits blancs. Minéralité en milieu de bouche. Une belle matière et de la longueur. Harmonie Générale : Belle harmonie; minéralité, matière et longueur. Association: Coquilles Saint Jacques.

Vin n ° 6:  Chablis 1^ier cru

Chablis 1^ier cru Montée de Tonnerre
Domaine J-Paul et Benoît Droin
2020

Blanc Sec – 13° –  45,00€

	Cépage: 100% Chardonnay. Vignes de 50 ans. Sols et Terroirs: Calcaires marneux du kimméridgien. Gangues caillouteuses calcaires. Veines d’argile bleue. Vendange manuelle. Raisins triés. Pressurage pneumatique. Débourbage. Fermentation des levures indigènes pour une part en cuves et l’autre en fûts. Fermentation malo. Puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère.
	Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune clair, limpide, brillant, éclatant. Aspect olfactif : Nez sur le champignon. Humus. Citron. Acacia. Fleurs blanches. Bcp de minéralité. Aspect Gustatif : Attaque douce. Minéralité et acidité en fin de bouche. Agrumes. Mentholé. Un peu d’amertume. Harmonie Générale : Belle harmonie. Demande à vieillir. Association :  Poisson. Homard grillé.
	Fiche Technique

Vin n ° 7:  Chablis Grand Cru

Chablis Grand Cru Château Grenouille
La Chablisienne
2019

Blanc Sec – 13,0° – 69,70€

Cépage: 100% Chardonnay.  Petites parcelles de vieilles vignes de 40 ans. 5000 à 8000 pieds/Ha Sols et Terroirs: Argilo calcaire du kimméridgien sur la rive droite du Serein. Expo: Sud-ouest. Débourbage statique à froid avant fermentation. Fermentations alcoolique et malo en fûts et en cuves. Elevage pendant 14 mois sur lies fines en fûts et en cuves.
Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune clair, limpide, brillant. Aspect olfactif : Miel, acacia, tilleul. Complexité. Aspect Gustatif : Perlant. Pomme. Harmonie Générale : Décalage entre le nez et la bouche. Association : Coquilles Saint Jacques. Volailles. Fiche Technique

Un grand bravo à Marie Françoise et Alain
du groupe ChasseSpleen (08) pour cette belle séance.
à très bientôt pour une nouvelle dégustation….

Si vous souhaitez découvrir par vous même ces produits,
voici les coordonnées de la cave coopérative dégusté ce soir.

Domaine Céline et Frédéric Gueguen
5 bis rue Jules Rathier 89800 CHABLIS
Tél: +(33) 03 86 81 52 56
Contact: Email
Web :Site du Domaine

Domaine Christian Moreau Père & Fils
26 Avenue d’Oberwesel – 89800 Chablis – France
Tél: +(33) 03 86 42 86 34 / Fax : +(33) 03 86 42 84 62
Contact: email
Web :Site du Domaine

Domaine Pattes Loup
Thomas Pico
Grande Rue Nicolas Droin – 89800 Courgis
Tél:  03 86 41 46 38 / Fax : 03 86 41 46 39
Contact: email
Web :Site du Domaine

Domaine Isabelle & Denis Pommier
31 rue de Poinchy – POINCHY – 89800 CHABLIS
Tél: 03 86 42 83 04
Contact: Via site
Web :Site du Domaine

Domaine Alice & Olivier De Moor
4 et 17 Rue Jacques Ferrand – 89800 Courgis
Tél:  03 86 41 47 94 / Alice : 06 86 63 44 57 / Olivier : 06 12 13 18 69
Contact: email
Web :Site du Domaine

Domaine J-Paul et Benoît Droin
14 bis, Avenue Jean Jaurès – BP 19 – 89800 Chablis
Tél:  +33 3 86 42 16 78
Contact: email
Web :Site du Domaine

La Chablisienne 
8, Boulevard Pasteur – B.P 14 – 89800 Chablis – France
Tél:  +33 (0)3 86 42 89 89
Contact: via site
Web :Site

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