UNE BELLE INITIATIVE

 

A l’approche de notre 12ème salon
et sous l’impulsion de
Séverine et Fabien Warzee,
un travail d’association entre vins du salon
et production de « il était un foie » fut proposé.
Il permet de montrer la diversité des produits
ainsi que les différents et nombreux accords
que l’on peut réaliser.

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Plats 1 :

Foie Gras de canard
&
Champagne charton guillaume
grande réserve
(50% Chardonnay, 50% Pinot Meunier)

 

L’association avec :

  • un blanc sec (Chardonnay, viognier, savagnin ou sauvignon)
  • un moelleux (Alsace, coteaux du layon, saussignac ou muscat rivesaltes)
  • rouge (rivesaltes ambré, tuilé ou cahors)

aurait pu être choisi également.

 


Plats 2 :

Rillette pur magret de foie gras
&

Côte du jura
(fruitière viticole d’Arbois)
100% chardonnay

 

Mais on aurait pu choisir :

  • Blanc sec (chardonnay)
  • Moelleux (pinot gris)

 


Plats 3 :

Pâté de canard au foie gras
&
Château les Bertrands

Cuvée Tradition

 

D’autres associations possibles :

  • Blanc sec : (marsanne, roussanne, viognier, sauvignon, semillon, ou muscadelle)
  • Rouge : (cote de Blaye)

 

 


Plats 4 :

Tarte à la viande confit au foie gras
&
Domaine Troizelle
Saint Amour

 

Autres choix :

  • Blanc sec : viognier, pinot blanc ou chardonnay
  • Rouge : bourgueil, touraine, beaujolais ou pinot noir

Plats 5 :

Rillette nature / Pâté nature
&
Roland Rapeau
Pouilly Fumé Vieilles Vignes

 

Mais également :

  • Blanc sec : Pinot blanc, sauvignon ou auxerrois
  • Rouge : Gamay, cabernet sauvignon, trousseaux ou poulsard

Plats 6 :

Foie gras poêlé au pain d’épice
&
Vignobles Roches
Pécharmant

 

On l’aurait bien associé également à :

  • Blanc sec (sauvignon, semillon, muscadelle, riesling, pinot gris ou chardonnay)
  • Blanc moelleux (coteaux du layon ou bordeaux moelleux)
  • Rouge (Merlot ou cabernet sauvignon)

Plats 7 :

  Canard lentille
&
Château Eugénie

Cahors Cuvée de l’Aïeul

 

Un Rouge (bordeaux ou bergerac) aurait lui aussi fait un bon accord


Plats 8 :

Salade au lard / fritons
&
Domaine de la linotte

Marc Laroppe
Cote de Toul

 

L’association avec beaujolais (rouge ou blanc), un cote de jura ou Loire serait appréciable également


Plats 9 :

Veau Marengo
&

Domaine des Echardières
Touraine Chenonceau

 

Une association avec :

  • Blanc sec : (pinot blanc, touraine)
  • Rouge (touraine chenonceau, bourgeuil, bordeaux, lirac, cote du rhone ou ardèche)

Plats 10 :

Chili con Carne
&
Domaine Valfon

Côte de Roussillon Mirabet

 

Un bon accord aussi aurait été  avec du Rouge (Rhône, côte de provence ou languedoc roussillon)

 


Dessert :

Tarte tatin beurre salé
&
Domaine Hautes Brosses

Coteaux du Layon

 

Autres associations :

  • Muscat de Rivesaltes, Pinot gris, Bordeaux moelleux

 

 

Il n’est pas exclu néanmoins d’effectuer ses propres associations. Le but n’étant pas de donner un vin sur un plat mais de vous faire naitre l’idée de balayer les idées reçues.
Et, Il n’est pas meilleur endroit que notre salon pour oser des accords mets et vins audacieux qui sauront ravir vos papilles.

Cette dégustation, vous permettra de vous guider à Givonne sur notre 12ème salon afin que vous puissiez vous aussi apprécier ces différentes associations.