Côtes de Provence
Vin n°1 : A.O.C. Côtes de Provence
Caractère
Domaine des 3 Chênes
2020
Blanc Sec- 13° – 8,00 €
| Cépage: Rolle et sémillon (pourcentage non connu) |  |
| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune pâle, brillant, translucide. Limpide. Disque visqueux. Gras. Aspect olfactif: Nez fin. Intensité douce. 1ier nez floral. Pêche de vigne. Présence d’une belle acidité avec arômes d’agrumes. Aspect Gustatif: Attaque moyenne. Rond. Fruits. Agrumes. Pamplemousse. Amertume. Pêche de vigne. Belle longueur. Citron. Mentholé. Amande en fin de bouche. Sapide. Harmonie Générale: Très équilibré. Association : Apéritif. Sardines grillées. Fruits de mer (crevettes, langoustines). |
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| Fiche Technique |
Vin n°2 : A.O.C Côtes de Provence
Blanc de Blanc
Henri Fabre
2020
Blanc Sec – 13° – 9,00€
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Cépage: 100 % Rolle Sols et Terroirs: Argilo calcaire. Vendange fin août. Refroidissement à 15°C.Macération pelliculaire à froid. Pressurage. Débourbage statique à 13°C. Contrôle de la fermentation en cuves inox ou cuves béton. Soutirage, filtration. Collage. Assemblage en fin d’année. |
| Notre Dégustation: Aspect Visuel : Jaune clair avec reflets verts. Limpide, brillant. Aspect olfactif : Nez sur une belle vivacité. Fraîcheur sur des notes mentholées. Fruits (poire). Aspect Gustatif : Belle attaque ronde avec acidité. Très légèrement perlant. Milieu de bouche sur le fruit avec de l’ampleur et de la matière. Finale souple sur de la poire et de l’amande. Harmonie Générale : Belle harmonie. Bien équilibré. A boire frais. Vin de repas. Association : Poisson à la crème. Daurade. |
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| Fiche technique |
Vin n°3 : D.G.C Côtes de Provence La Londe
Instinct
Château Pas du Cerf
2019
Blanc Sec – 15° – 19,50€
| Cépage: 85% Rolle, 15% Clairette. Sols et Terroirs: Schiste. Coteaux exposés en plein sud. Vendange à basse température. Macération pelliculaire à froid 12h. Pressurage direct. Sélection des jus de goutte. Débourbage statique. Vinification à basse température pendant 20j. Elevage en cuves inox puis en fûts de chêne pendant 2 mois. |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel : Jaune clair. Vif. Présence d’une couronne. Aspect olfactif : Bourgeons de cassis. Résine. Aspect Gustatif : Réglisse. Pierre à fusil. Amande. Harmonie Générale : Vin équilibré et puissant. Surprenant. Long. Association : Volaille, viande blanche. |
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| Fiche technique |
Vin n°4 : A.O.C. Côtes de Provence.
La Violette Cru classé
Château de la Clapière
2020
Rosé – 13° – 14,00€
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Cépage : 38% Grenache, 36% Syrah, 26%Cinsault. Sols et Terroirs : Limono sableux à tendance bord de mer. Vendange mécanique de nuit. Refroidissement à 15°C. Macération pelliculaire à froid. Pressurage et sélection des jus. Débourbage statique. Fermentation en cuves inox et en cuves béton avec contrôle de la température. |
| Notre Dégustation: Aspect Visuel : Couleur saumon. Limpide, éclatant. Aspect olfactif : Nez discret. Framboise, fraise. 2ième nez plus vif. Levure. Sureau. Aspect Gustatif : Attaque souple. Rondeur. Arômes de sureau et de fruits (rhubarbe, fraise). Harmonie Générale: Equilibré. Bonne longueur, rond. Association : Tapas. Agneau. Sucré/salé asiatique. Fiche Technique |
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Vin n ° 5: D.G.C. Côtes de Provence La Londe
Audace
Château Pas du Cerf
2019
Rosé – 13° – 16,50€
| Cépage: 50% Mourvèdre, 50% Grenache. Sols et Terroirs: Schiste. Coteaux exposés en plein sud. Vendange de nuit à basse t°. Macération pelliculaire pendant 12h. Pressurage direct. Sélection des jus de goutte. Débourbage statique. Vinification à basse t° pendant 20 j. Elevage en cuves inox et en fûts de chêne pendant 2 mois. |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Saumon clair. Limpide. Clair. Brillant. Cuivré. Aspect olfactif : Nez discret. Type Alsace. Résiné. Minéral. Assez fermé. Litchi. Aspect Gustatif : Belle attaque. Vif. Un peu perlant. Gras. Agréable.. Réglisse. Vanille. Caramel en fin de bouche. Harmonie Générale : Vin de repas. Association: Mets asiatiques. |
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| Fiche technique |
Vin n ° 6: A.O.C. Côtes de Provence
Impulsion
Domaine des Trois Chênes
2019
Rouge – 15° – 12,5°
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Cépage: Syrah, Grenache. Sols et Terroirs: Vendange manuelle. Elevage en fûts de chêne pendant 14 mois. |
| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Grenat violacé. Profond. Limpide. Aspect olfactif : 1ier nez très expressif. Fruits noirs. Cacao. Note résineuse. 2ième nez puissant. Alcooleux. Aspect Gustatif : Mise en bouche puissante. Fruits noirs. Cacao en fin de bouche. Asséchant. Belle fraîcheur et belle longueur. Harmonie Générale : Vin équilibré, puissant, prometteur. A servir plutôt frais. Association : Gibier. Viande en sauce.(daube, goulasch). |
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| Fiche Technique |
Vin n ° 7: A.O.C. Côtes de Provence
La Violette Cru classé
Château de la Clapière
2017
Rouge – 14,0° – 14,00€
| Cépage: 79% Syrah, 21% Grenache. Sols et Terroirs: Argilo calcaire. Massif schisteux des Maures. Vendange mécanique sur des vignes de 10 à 20 ans. Eraflage. Vinification traditionnelle. Fermentation malo lactique. Elevage en cuves inox pendant 10 mois. |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Rubis foncé. Intense. Profond. Brillant. Aspect olfactif : Nez intense. Fruité. Pointe de réglisse. Sucre. Poivre, épices. Un peu animal. 2ième nez sur le cuir. Cerises kirschées. Aspect Gustatif : Belle attaque sur fruits noirs compotés. Poivre. Une grande longueur. Tannins soyeux. Gourmand. Fraîcheur et finesse. Harmonie Générale : Très équilibré. Association : Viande rouge. Côte de bœuf. Agneau braisé. |
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| Fiche Technique |
Vin n ° 8: D.G.C. Côtes de Provence La Londe
Rocher des Croix
Château Pas du Cerf
2013
Rouge – 14° – 18,00°
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Cépage: 60% Syrah, 30% Mourvèdre, 10% Grenache. Sols et Terroirs: Schiste. Vendange manuelle. Cuvaison 1 mois. Pigeage. Sélection des jus. Optimisation des remontages après dégustation. Elevage en fûts de chêne français pendant 12 mois. |
| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Rouge grenat clair. Limpide. Evolué. Brillant. Aspect olfactif : Nez discret. Pointe de sucrosité. Poivre. Violette. 2ième nez: cacao. Aspect Gustatif : Attaque moyenne. Sucrosité. Boisé. Amertume en fin de bouche. Alcool. Astringence. Harmonie Générale : Vin équilibré, harmonieux. Association : Daube de sanglier. Charcuterie. |
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Un grand bravo à Franck
du groupe ChasseSpleen (08) pour cette belle séance.
à très bientôt pour une nouvelle dégustation….
Si vous souhaitez découvrir par vous même ces produits,
voici les coordonnées de la cave coopérative dégusté ce soir.
Domaine des 3 Chênes
4619 Chemin des Troisièmes Borrels – 83400 Hyères
Tél: 06 86 86 60 42
Contact: via site
Web :Site du Domaine
Château de la Clapière
2042, route de Pierrefeu – 83400 Hyères Les Palmiers
Tél: +33 (0)4 94 31 26 58
Contact: email
Web :Site du Domaine
Château Pas du Cerf
5920 Route de Collobrières – 83250 La Londe-les-Maures
Tél: 04 94 00 48 80
Contact: via site
Web :Site du Domaine