Association Vin et
Produits de
la ferme Warzee
Cette année encore, vous étiez nombreux à avoir répondu présent
pour notre soirée annuelle de dégustation et découverte.
Et nous en vous remercions.
C’est avec le concours de Séverine et Fabien Warzee
(Métier de bouche sur notre salon)
que nous vous proposons de découvrir des associations Mets et vins
autour de leur produits artisanaux, transformé et cuisiné par Séverine.
L’idée est de vous suggérer, d’expérimenter ensemble des accords moins conventionnelles ,
trouver un équilibre, une complémentarité, sans agresser le produit
en un mot: « Chercher du plaisir ! »
Après une petite mise en bouche
autour d’un Beaujolais Nouveau
de chez CHARVET Ludovic
La dégustation et le travail autour de 7 associations
peut commencer
Pour notre 1er accord, nous avons recherché pour ce plat, Un vin blanc sec, une belle minéralité, pas trop marqué par les fruits, pour ne pas masquer le côté sec de la viande.
| F I C H E D U V I N |
AOP Savoie Abymes – Blanc Sec – 11,5° – 6,25 € |
| Cépage: 100 % Jacquères. Sols et Terroirs: Sols calcaires sur d’anciennes moraines glacières et de marnes. Vendanges manuelles, vinification 3 mois en cuve |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Une robe jaune clair aux reflets verts, limpide, brillant Aspect olfactif: Une belle minéralité sur agrumes, citron, pamplemousse et fleurs blanches Aspect Gustatif: Une attaque vive et franche, légèrement perlant, pour ce vin sec et fruitée. Une belle rondeur en bouche et finale sur le pamplemousse. Harmonie Générale: Un vin frais et fruité doté d’un bon équilibre. Association: Viande nature de grison, plats savoyards à base de fromage. |
Autres Vins possibles:
- un blanc sec (Melon de Bourgogne = Muscadet)
Pour notre 2ème accord, là encore nous avons recherché un vin avec une belle minéralité, pas trop marqué, par le fruit, un autre cépage entre fraîcheur, rondeur et finesse.
| F I C H E D U V I N |
AOP Côtes d’Auxerre – Blanc Sec – 12,5° – 7,50€ |
| Cépage: 100% Chardonnay Sols et Terroirs: Sols peu profond, très calcaires. Culture et traitements proche du bio. Pressurage lent, débourbage, fermentation malolactique, légère filtration. Elevage partiellement en fûts de chêne de 2 à 8 ans, pendant 12 mois minimum |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Une robe jaune dorée, limpide et brillant Aspect olfactif: Fraîcheur et rondeur sur des arômes d’amandes, noisettes et de fleurs, acacias Aspect Gustatif: Une attaque franche et ronde sur une bouche aux arômes d’amandes, de fleurs. Un milieu de bouche ample et gras doté d’une belle finesse. Harmonie Générale: Une belle harmonie, un vin équilibré et rond. Association: Apéro, magret fumé, poisson grillé, un bar en papillote. |
Autres Vins possibles:
- Blanc sec : muscadet
Pour cette 3ème association, nous sommes sur un produit un peu plus gras, relevé par des épices. Il nous faut rechercher un vin plus aromatique, sans pour autant masquer la rillette.
| F I C H E D U V I N |
AOP Quincy – Blanc Sec – 9,30€ |
| Cépage: 100% Sauvignon Sols et Terroirs: Sols siliceux. Culture raisonnée. Le travail du sol et de la vigne, meilleure maîtrise des rendements et d’optimiser la qualité de nos raisins. Vendange mécanique. Un soin particulier est apporté au tri. Les vinifications sont faites en cuves inox thermo régulées, les vins sont gardés sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille. |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Une robe jaune or pale aux reflets verts, brillant, limpide. Aspect olfactif: Un nez puissant et frais sur la pomme, le bourgeon de cassis. Aspect Gustatif: Une attaque franche et fraîche sur la pomme mûre, une bouche avec du volume et du gras et une finale longue. Harmonie Générale: Belle harmonie entre fraîcheur, fruité et matière. Association: Rillettes de bœuf, volaille. |
Autres Vins possibles:
- Blanc sec : cote du Jura
- Rouge : pinot noir
Pour cet accord, à la charnière du blanc et du rouge, en dégustation préalable 2 possibilités. Un blanc puissant avec du gras, marsanne, roussanne, ex Crozes Hermitage (pour huile d’olive et basilic) ou un rouge léger pinot, gamay en accord avec la structure de la viande.
Pour ce met aux accents méditerranéens, il nous fallait aussi le soleil dans la bouteille, un vignoble entre terre et mer
| F I C H E D U V I N |
AOP Bandol – Rosé – 13° – 11,50€ |
| Cépage: 50% Mourvèdre – 50 % cinsault Sols et Terroirs: Sur des sols Marnes et calcaires. Culture raisonnée, pas d’herbicides ni de pesticides, les vendanges sont faites manuellement, macération pré-fermentaire à froid. Fermentation en cuve thermo-régulée |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Une robe rose ambré, limpide, brillant. Aspect olfactif: Un nez sur la fraîcheur, fleurs blanches, tilleul et puissant, sur des arômes de pamplemousse et épices, garrigue, poivre. Aspect Gustatif: Une attaque vive et fraîche sur pamplemousse, pêche. Une belle matière en milieu de bouche, du gras, une finale longue et saline sur la violette, amande grillé et miel. Harmonie Générale: Très belle trame, un vin raffiné, puissant et équilibré. Association: Carpaccio de bœuf à l’huile d’olive et basilic, filets de rouget, dorade… |
Autres Vins possibles:
- Blanc sec : chardonnay, viognier, pinot blanc
- Rouge : bourgueil, touraine ou pinot noir
Pour notre 5ème accord, on pense spontanément à des vins frais, fruités, léger, comme un gamay, certains pinots noirs ou cabernets francs, pour jouer sur la fraîcheur de l’ensemble. Cela peut fonctionner si les condiments et épices ajoutés à la recette sont peu dosé, c’est le cas pour ce tartare de boeuf.
| F I C H E D U V I N |
AOP Chirouble – Rouge – 8,00 € |
| Cépage: 100% Gamay. Sols et Terroirs: Granitiques à une altitude de 400 m, exposition sud-est. Culture raisonnée. Vinification en grappes entières, température clémentes car abrité du vent. Cuvaison de 8 jours. |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Une robe rouge rubis profonde, brillant, limpide Aspect olfactif: Nez de fruits rouges, griottes et épices. Aspect Gustatif: Attaque ronde sur des tanins souples, une bouche gourmande sur des fruits noirs mûres et kirschés, Légère astringence en fin de bouche, un vin encore jeune. Un boisé qui demande à s’atténuer avec le temps Harmonie Générale: Une belle harmonie, un vin à boire, ou à garder encore quelques années Association: Tartare de bœuf, viandes blanches, cochonnailles |
Autres Vins possibles:
Sur un tartare plus épicé, des vins plus puissants, du Sud, des fruits bien mûrs de la chaleur en bouche.
La vallée du Rhône, la Provence ou le Languedoc peuvent être préférables dans ce cas avec des vins bien épicés, mûrs, même tanniques, la texture de la viande digérant bien les tanins du vin.
Les syrahs du Nord de la vallée du Rhône –Crozes-Hermitage ou Saint-Joseph – dans des versions souples peuvent être un bon compromis, comme les vins du Ventoux ou du Lubéron plus au Sud qui conservent souvent ce qu’il faut de fraîcheur.
On aurait pu forcer le trait en accompagnant ce plat avec un vin puissant sur le canard, à base de malbec (cahors), tannât (madiran), ç’a n’aurait pas servi ce plat qui reste d’apparence léger avec son écrasé de pomme de terre.
Le but étant toujours l’harmonie entre le vin et le plat. Le choix s’est tourné vers un cépage rustique alliant matière et fraicheur. Préféré chez ce producteur un millésimes plus ancien, plus souple.
| F I C H E D U V I N |
AOP Bourgueil -Rouge – 12,5° – 8,60 € |
| Cépage: Cabernet franc – Cabernet Sauvignon. Sols et Terroirs: Argilo-calcaires 18 hectares répartis sur Bourgueil (12ha) et St Nicolas de Bourgueil (6ha), en culture raisonnée. Culture raisonnée, Vendanges mécaniques, Utilisation de tables de tri, Fermentation en cuve inox thermo-régulée, Elevage en fût de chêne de deux vins, Bouchon traditionnel en liège. |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Une robe rouge rubis aux reflets ambrés. Aspect olfactif: Un nez puissant sur la cerise, légèrement épicé, poivre Aspect Gustatif: Une attaque ronde sur la cerise à noyau, une bouche charnue, des tanins soyeux, une finale sur la réglisse dotée d’une belle longueur. Harmonie Générale: Une belle harmonie, un vin équilibré, rond, agréable. Association: Parmentier de canard, veau en sauce, osso bucco,…. |
Autres Vins possibles:
- Corbières,
- médoc,
- fitou
Pour ce dernier accords, un véritable dessert gourmand à base de lait et potimarron adouci par le sucre et la vanille.
Recherche d’un accord assez soft, pas trop sur le sucre, pas trop puissant pour ne pas passer au-dessus.
| F I C H E D U V I N |
Aop Muscat Beaumes de Venise – Liquoreux – 12 € |
| Cépage: 100% Muscat petits grains Sols et Terroirs: Sols Argilo-calcaire. Récolte manuelle, pressurage direct, vinification avec maîtrise des températures, mutage à l’alcool pour stopper la fermentation alcoolique et ainsi laisser au vin une certaine quantité de sucres résiduels pour que celui-ci soit doux. Elevage en cuve. |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Une robe jaune dorée, brillant, limpide. Aspect olfactif: Nez frais de muscat, ananas, et agrumes. Aspect Gustatif: Une attaque souple et ronde sur des arômes de fruits confits, orange, ananas, une bouche fraîche dotée d’une belle longueur. Harmonie Générale: Une belle harmonie, un très bel équilibre entre sucrosité et fraîcheur. Association: Salade de fruits exotiques, tarte aux pommes… |
Cette soirée n’aurait pu être réussie sans Séverine et
ses produits exceptionnels de la Ferme WARZEE
des vins de qualités et
l’investissement de tous les membres de l’associations qui ont œuvré
toute la soirée pour vous offrir le meilleur .
Merci à tous les participants et
à tous les membres de l’associations.
Une belle expérience au service du plaisir !
A bientôt pour d’autres dégustations….