Bourgogne
Domaine Hubert Lamy
Vin n°1 : Saint Aubin 1ier Cru
« Derrière chez Edouard »
Vieilles Vignes
Domaine Hubert LAMY
2014
Rouge – 13° – 21,40 € – Vin bio
| Cépage: 100% Pinot noir sur 0,95 Ha. Vignes plantées en 1960. Sols et Terroirs: Sol peu profond à dominante calcaire et caillouteux. Expo Est. Vin bio. Vendange manuelle. Eraflage total. Macération en cuves durant 20J. Pigeage et remontages selon le millésime. Fermentation malo. En fûts de 1 à 3 ans. |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Clair, un peu évolué. Profondeur moyenne. Limpide, brillant. Aspect olfactif: Amande, fruits compotés, kirsché. Aspect Gustatif: Kirsch. Alcool. Pas très long.. Tapisse. A boire maintenant. Harmonie Générale: Léger décalage entre le nez et la bouche. Il est temps de le boire. Association : Jambon de pays, salade de gésiers. |
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Vin n°2 : Saint Aubin 1ier Cru
Cuvée du Paradis
Domaine Hubert LAMY
2014
Rouge – 13° – 17,80€ – Vin bio
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Cépage: 100% Pinot noir sur 0,40 Ha. Vignes plantées en 1980. Sols et Terroirs: Sol peu profond à dominante calcaire et caillouteux. Vendange manuelle. Eraflage total. Macération en cuves durant 20J. Collage et filtration si besoin. Elevage en fûts de 1 à 3 ans. |
| Notre Dégustation: Aspect Visuel : Clair, peu profond, moins concentré, un peu évolué. Aspect olfactif : Nez discret. Cerise. Noyau. Aspect Gustatif : Subtil. La cerise explose en bouche. Gourmand. Rond. Belle longueur sur le fruit. Un peu épicé. Harmonie Générale : Bel équilibre entre le nez et la bouche. Association : Gésiers. Charcuterie. Pâté en croûte. |
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Vin n°3 : Chassagne-Montrachet
« La Gougeonne »
Vieilles Vignes
Domaine Hubert LAMY
2014
Rouge – 13° – 22,40€ – Vin bio
| Cépage: 100% Pinot noir sur 1,05 Ha. Vignes plantées en 1950. Sols et Terroirs: Sol peu profond, argilo calcaire à dominante calcaire et caillouteux; Expo Est. Vendange manuelle. Eraflage total . Macération en cuves durant 20J. Pigeage et remontages selon le millésime. Fermentation malo. En fûts de 1 à 3 ans. Elevage 12 à 18 mois en fûts de 1 à 3 ans. Collage et filtration si nécessaire. |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel : Légèrement trouble. Plus évolué. Brillant, assez limpide, peu profond. Aspect olfactif : Nez peu expressif. Champignon, marc. Arômes tertiaires avec tabac, café, notes grillées. 2ieme nez: fleurs. Aspect Gustatif : Belle fraîcheur à l’attaque. Tannins soyeux. Terreux. Belle acidité. Très belle longueur. Harmonie Générale : Belle harmonie. Association : Viande rouge. Pintade. Canard aux cerises. |
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Vin n°4 : Saint Aubin
« La Princée »
Domaine Hubert LAMY
2015
Blanc sec – 13,0° – 16,90€ – Vin bio
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Cépage : 100% Chardonnay sur 3 Ha. Vignes plantées en 1985 et 2000. Sols et Terroirs : Sol argilo calcaire à dominante calcaire parsemé de cailloux. Vendange manuelle. Fermentation très longue de 90J. en fûts de 300l et demi muids de 600l thermo-contrôlés. Elevage 15 mois en fûts de chêne. |
| Notre Dégustation: Aspect Visuel : Limpide. Jaune pâle. Doré. Quelques larmes. Aspect olfactif : Levure. Brioché. Fumé. Fleurs. Acacia. Miel. Agrumes. Citron vert. Aspect Gustatif : Pamplemousse. Belle attaque sur les agrumes. Belle acidité. Minéral. Belle longueur. Milieu de bouche lacté. Harmonie Générale: Belle harmonie. Equilibré. Association : Poissons. Apéritif. Fromages. |
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Vin n ° 5: Saint Aubin 1ier Cru
« Les frionnes »
Domaine Hubert LAMY
2014
Blanc sec – 13,0° – 21,40€ – Vin bio
Vin n ° 6: Saint Aubin 1ier Cru
« En Remilly »
Domaine Hubert LAMY
2015
Blanc sec – 13° – 29,60€ – Vin bio
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Cépage: 100% Chardonnay sur 2 Ha. Plantation en 1989. Sols et Terroirs: Sol peu profond, argilo calcaire. Vendange manuelle. Vinification parcellaire. Léger pressurage et peu de débourbage. Fermentation en fûts et demi muids thermo-contrôlés durant 90J sans bâtonnage. Elevage de 12 à 18 mois. |
| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune vert clair. Limpide. Brillant. Aspect olfactif : 1ier nez sur agrumes. Légèrement miellé. Le tout sur de la finesse. Aspect Gustatif : Belle attaque sur de la matière. Vivacité. Minéralité. Agrumes avec une légère pointe de miel. Belle longueur. Harmonie Générale : Vin très équilibré. Un beau devenir. Association : Fromage de l’abbaye de Citeaux. |
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Vin n ° 7: Saint Aubin 1ier Cru
« Clos de la Chatelière »
Vieilles Vignes
Domaine Hubert LAMY
2015
Blanc sec – 13° – 26,80€ – Vin bio
| Cépage: 100% Chardonnay sur 1,25 Ha. Plantation en 1964. Sols et Terroirs: Sol argilo calcaire. Vignes de 50 ans. Vendange manuelle. Pressurage pneumatique doux, débourbage puis mise en fûts de 300l ou demi muids de 600l de 1 à 5 vins. Longue fermentation alcoolique thermo-contrôlée à t° basse durant 90J. Fermentation malo. Elevage de 12 à 18 mois en demi muids. |
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| Notre Dégustation: Aspect Visuel: Très clair, presque transparent. Limpide. Brillant. Jaune pâle un peu vert. Aspect olfactif : Brioche. Tilleul. Floral. Fenouil. Levure au 2ième nez. Gras. Poire. Aspect Gustatif : Un peu de bois en fin de bouche. Rond. Attaque moins vive que le précédent. Moins de vivacité. Légère amertume et légère acidité. Minéralité. Harmonie Générale : Belle harmonie et belle équilibre. Impression de jeunesse malgré le millésime 2015. Association : Poisson en sauce. Quiche. |
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Un grand bravo à Pascal et Jacques
du groupe ChasseSpleen (08) pour cette belle séance.
à très bientôt pour une nouvelle dégustation….
Si vous souhaitez découvrir par vous même ces produits,
voici les coordonnées de la cave coopérative dégusté ce soir.
Domaine Hubert LAMY
20 Rue des Lavières, 21190 Saint-Aubin
Tél: +33 (0)3 80 21 32 55
Contact: email
Web :Site du Domaine