Le champagne
et ses cépages oublies

La saviez-vous? il existe bien 7 cépages autorisés en champagne?

Aux trois cépages qui dominent le champagne  (pinot noir, pinot meunier et chardonnay),
il existe un complément d’âme apporté par d’autres cépages (l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc et pinot gris). Ils ne représentent aujourd’hui que 0,5% du vignoble.
la séance de ce soir va nous permettre de répondre à cette question:
Faut-il continuer à les oublier?

Commençons par les cépages Traditionnels :

LE CHARDONNAY

Localisation :

• Cépage idéal de la Côte des Blancs (sud et sud-ouest d’ Epernay) ; et région de Sézanne.
• Affection pour les sols calcaires et crayeux.
• Représente 28% de l’encépagement total.

Les + :

• Cépage vigoureux.
• Evolution lente des vins, parfait pour les millésimes.
• Donne des vins fins et élégants , aux arômes de vanille et d’agrumes.

Les – :

• Craint la pourriture grise.

Vin n°1: Champagne

Champagne Agrapart & fils
Cuvée terroir – Grand Cru

Extra Brut Blanc de Blancs – Pétillant – 12° -39,00€

Sols: Crayeux. Côte des Blancs GC. Sur les communes de Avize, Oger, Cramant, Oiry. Cépage: 100% Chardonnay Labour des sols. Récolte à maturité optimale. Fermentation sur levures indigènes du raisin. Elevage long sur lies. Vinification en fûts de chêne (25%). Assemblage 2007/2008. Dosage: 5g/l.
Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune d’or clair. Bulles très fines et odorantes. Limpide, brillant, éclatant. Aspect olfactif: Nez intense,miel, levure, brioche, pomme, violette.Nez fin et discret. Aspect Gustatif: Attaque pas trop vive. Belle acidité. Citron, amande, agrumes, sapide, un peu boisé. Milieu de bouche rond. Belle longueur. Harmonie Générale: Belle harmonie générale. Belle gamme arômatique. Apéritif. Toasts.
Le site du producteur

LE PINOT MEUNIER

Localisation :

• Vallée de la Marne principalement.
• Affectionne les sols argileux.
• Représente 32% de l’encépagement total.

Les + :

• Cépage vigoureux.
• Apporte du fruit et de la rondeur au vin.

Les – :

• Moins fin que son cousin le pinot noir.

Vin N°2 : Champagne

Domaine Charton-Guillaume
Cuvée Vieilles vignes « Nature »

Blanc – 12° – 15,04€

	Cépage: 100% Pinot meunier. Vignes de 60 ans Sols : Montagne de Reims. Argilo-calcaire sur Vrigny. Assemblage 2008/2009. Vinification en cuves inox thermo-régulées. Débourbage par filtration . Elevage 4 ans sur lattes. Dégorgement janv. 2013. Zéro dosage. Sucres résiduels: 1 à 1,5g/l.
	Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune d’or, éclatant, limpide. Aspect olfactif: Miel, amande grillée, pomme, pêche, toasté. Aspect Gustatif: Pomme, levure, note citronnée. Belle longueur. Harmonie Générale: Belle harmonie. Champagne de repas.Gambas, Saint-Jacques, camembert, Chaource.
	La cuvée sur le site du producteur

LE PINOT NOIR

Localisation :

• Montagne de Reims et Côte des Bars.
• Roi sur les sols calcaires et marneux.
• Représente 38% de l’encépagement total.

Les + :

• Cépage vigoureux.
• Arômes de fruits rouges.
• Apporte la puissance et le corps et un petit côté vineux.

Les – :

• Craint les mauvaises conditions atmosphériques lors de la floraison.

Vin n°3: Champagne

Domaine Benoit Lahaye
Blancs de noirs

12° – 33,00€

Cépage: 100% Pinot Noir Sols: Montagne de Reims. 5Culture en bio. Elevage 24 mois en cave. Dosage: 5g/l.
Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune d’or. Petites bulles fines.Brillant, limpide avec reflets rosés. Aspect olfactif: Beau nez. Violette, fraise, mûre, fruits fins. Aspect Gustatif: Explosif. Très fin. Amande, cerise, griotte. Un peu salin. Equilibre entre le nez et la bouche. Grande longueur sur les fruits. Harmonie Générale:  Bel équilibre. Belle longueur. Apéritif, sole grillée, caille aux raisins, époisse.
+ d’info

 Voyons maintenant ces cépages oublies

LE PINOT BLANC

Localisation :

• Affecte des  sols profonds, pierreux ou non, mais assez chauds.
• 86ha : Aube 078 ha – Marne 4ha

Les + :

• Cépage  assez vigoureux.
• Donne des vins agréables, légèrement corsés.

Les – :

• Craint la chlorose et les principales maladies.
• Acidité moyenne des vins.

Vin n° 4: Champagne

Champagne Petit-Camusat
Blancs de Blancs
Noé-les-Maillets

12° – 14,55

	Sols: Côte des Bars sur Celles sur Ources et Essoyes. Cépages: Pinot blanc. Vignes de plus de 50 ans. Culture raisonnée. Assemblage 2008/2009/2010.Vinification en cuves. Fermentation malolactique. Vin non filtré. Elevage sur lattes pendant 15 mois. Dosage: 7g/l.
	Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune clair, brillant, éclatant. Bulles fines. Aspect olfactif: Violette, levure. Floral: chèvrefeuille, tilleul, agrumes. Aspect Gustatif: Vif. Citron vert, amande. Sel et poivre. Une certaine sucrosité. Harmonie Générale: Belle harmonie. De la rondeur.Tarte à la rhubarbe  ou au citron. Omelette norvégienne. Salade de fruits. Poulet au citron confit.

LE PETIT MESLIER

Origine et Localisation :

• Cépage originaire de Champagne, par croisement entre le Gouais et le Savagnin.
• 5ha : Aube 1 ha – Marne 4ha

Les + :

• Bon potentiel d’accumulation en sucre.
• Donne des vins secs de qualité, fins,  vifs et de typicité aromatique complexe.

Les – :

• Vigueur modérée (exposé au gel).
• Sujet au millerandage et à la coulure.
• Faible rendement en jus.

Vin n°5: Champagne

Domaine Duval Leroy
Authentis Petit Meslier
2005

12° – 70,00 €

Sols: Terroirs argileux sur la rive droite de la vallée de la Marne. Cépage: 100% Petit Meslier Récolte mi septembre offrant un bel état sanitaire et un équilibre sucre/acidité. Vinification en fûts de chêne. Dosage: 4g/l.
Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune d’or brillant, limpide, éclatant. Bulles fines. Aspect olfactif: Nez puissant. Noix, miel, vineux. Aspect Gustatif: Belle attaque. Noix. Bouche ample, matière. Très belle structure. Charpenté. Champignon. Grande finesse; Harmonie Générale: Très belle harmonie. Bel équilibre. Un beau champagne. Coq au vin et aux morilles. Plats à base se comté. Escargots.
Le site

Vin n°6: Champagne

Domaine Drappier
Cuvée Quattuor

12° – 45,00 €

	Sols: Calcaire sur côte des Bar. (Urville) Cépages: Arbane: 25%. Petit Meslier: 25%. Blanc vrai: 25%. Chardonnay: 25%. Seuls les jus de1ière presse « cuvées » sont utilisés. Fermentation alcoolique 2 semaines , puis, malo. Pas de filtration. Assemblage. Vins élevés en cuves. Vieillissement 3 ans sur lattes. Dosage 4,2g/l.
	Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune d’or avec reflets verts, brillant, limpide. Belles bulles fines. Aspect olfactif: Nez discret. Evoque le chardonnay. Miel, tilleul, fleurs blanches. Aspect Gustatif: Belle attaque. Bonne acidité. Très discret en bouche. Tilleul, poire. Sucrosité. Dominante du chardonnay. Harmonie Générale: Grande finesse. Vin bienfait. Longueur moyenne. Manque de caractère. Apéritif, gaufres, poisson.
	Voir la fiche technique

Vin n°7: Champagne

Domaine Aubry Frères
Nombre d’Or
Cuvée Sablé Blanc de Blancs
2007

12,5° – 48,00€

Sols: Montagne de Reims. Cépages: Chardonnay: 40%. Arbane: 30%. Petit Meslier: 30%. Elevage sur lies. Cuvée disponible 6mois après dégorgement. Dosage extra brut.
Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune d’or pâle avec légers reflets verts. Fines bulles. Aspect olfactif: Marqué chardonnay. Levure, miel, un peu de café. Côté bestial. Aspect Gustatif: Acidité. Agrumes, citron. Minéral, régulier. Miel. Un peu salin. Harmonie Générale: Belle harmonie. Bon équilibre. Apéritif, poisson, carpaccio.
La fiche technique

L’ARBANE

Localisation :

• Cépage originaire de l’Aube.
• 2ha : Aube 0,5 ha – Marne 1,5ha

Les + :

• Cépage vigoureux.
• Donne des vins fins blancs secs, nerveux et bouquetés et de qualité.
• Potentiel de sucre élevé avec une acidité conservée.

 Les – :

• Craint les maladies, le mildiou en particulier.
• Nécessite une bonne exposition.

Vin n°8: Champagne

Domaine Moutard
Cuvée Vieilles Vignes
2006

12° – 67,00 €

	Sols: Argilo-calcaire sur kimméridgien de la côte des Bar. Cépages: 100% Arbane sur 10 ares. Seule maison à faire une cuvée pure arbane. Labour d’hiver.Compost, fumier, rafles de marc de raisin. Pressoir pneumatique . Cuves thermo régulées. Débourbage à froid. Mise en bouteilles en juin 2007. Vieillissement 48 mois sur lattes. Dosage: 10g/l.
	Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune très clair, brillant, bulles très nerveuses et très fines. Aspect olfactif: 1ier nez sur le calcaire, pierre à fusil.Très chablisien. Notes de pêche, tilleul. Minéralité. Aspect Gustatif: Belle attaque. Finesse des bulles induisant un caractère crèmeux.Minéralité qui ne contrarie pas les arômes de pêche, de fleurs blanches et de champignon. Fin de bouche douce et longue. Harmonie Générale: Beau vin très équilibré dont le caractère crèmeux renforce l’harmonie. Apéritif. Plats asiatiques.
	+ d’infos sur le site du producteur

LE PINOT GRIS

Origine et Localisation :

• Correspond à la mutation du Pinot noir.
• Cépage très répandu dans toute l’ Europe.
• Affectionne les sols calcaires assez profonds.
• 1,5ha dans la Marne

Les + :

• Cépage  assez vigoureux, peu sensible au gel et aux maladies.
• Donne des vins très fins et très puissants, corsés  et  aromatiques.
• Grand potentiel  d’accumulation en sucres.

Les – :

• Faiblesse des rendements.
• Acidité faible à moyenne.

Vin n°9: Champagne

Domaine Aubry Frères
Le Nombre d’Or
Cuvée Intégrale
2008

12,5°-38,00 €

Sols: Montagne de Reims. 7 cépages: pinot gris dominant, pinot blanc, petit meslier, arbane, chardonnay, pinot noir et meunier. Vieillissement 4 à 5 années sur lies. Disponible 4 mois après le dégorgement. Dosage inférieur à 5g/l.
Notre Dégustation: Aspect Visuel: Jaune d’or pâle avec reflets verts. Bulles fines assez présentes. Aspect olfactif: Vivacité. Arôme de pomme, légèrement brioché. Fraîcheur du chardonnay. Aspect Gustatif: Attaque vive. Bulles en début de bouche. Acidité marquée. Arômes typiques du chardonnay: miel, acacia, citron. Rondeur en milieu de bouche. Belle intensité et bonne longueur. Harmonie Générale: Nez et bouche très harmonieux. Vin ample, marqué par sa vivacité. Apéritif, langoustes, huîtres chaudes.
La fiche technique

L’ensemble des Vins:

Encore de grandes découvertes
Merci aux hôtes de ce soir pour ce magnifique travail…